martes, 10 de mayo de 2022

jueves, 28 de abril de 2022

martes, 26 de abril de 2022

Un proyecto de salud, turismo y sostenibilidad en el Pirineo


 https://guara.bio/

Las fincas de Guara.bio se encuentran en Lúsera, en la provincia de Huesca (Aragón, España), en las inmediaciones del Parque Natural de la Sierra y los Cañones de Guara.

Este es el espacio natural protegido de mayor extensión de Aragón, conocido por la espectacular arquitectura natural de sus paisajes y barrancos y por ser una de las reservas de aves más importantes de Europa.


 

 CONOCIENDO A NUESTROS PROVEEDORES.

jueves, 7 de abril de 2022

HISTORIA DE LA SALSA ESPAÑOLA

 https://epicureo.wordpress.com/2007/12/07/la-salsa-espanola/?fbclid=IwAR23uw9Dvfr8RGGN07C590PP2TA1CjP0r2wzb3KA-Xix3x2Uig4NPPcoPzY

La historia de esta salsa se remonta al 18 de octubre de  1615, día  en que se celebraron en Burgos las bodas por poder del rey Luís XIII de Francia (1601-1643), con la infanta Ana María Mauricia (1601-1666), llamada más tarde Ana de Habsurgo, hija de Felipe III, siendo el rey representado por el duque de Lerma. El rey y la princesa tenían 14 años. Ella aportó la magnífica dote de 500 mil florines. Para la ocasión la nueva reina llevó a algunos cocineros españoles, que con sus salsas triunfaron en la corte francesa. Uno de los primeros en advertir que el realce y nuevo sabor que alcanzaban los platos de carne y volatería se debía a esta salsa desconocida,  fue el cardenal Richelieu, enemigo acérrimo de la joven reina, a la cual consideraba una enemiga de los intereses de Francia. El matrimonio duró 28 años  que no fueron en absoluto felices. Luís XIII escondía su homosexualidad rodeándose de amantes femeninas.  La reina se consoló del rechazo de su esposo manteniendo una relación sentimental con el duque de Buckingham, el apuesto embajador del rey Carlos I de Inglaterra. La figura histórica de esta reina, inspiró al escritor Alejandro Dumas, quién la convirtió en el personaje central de su novela “Los tres mosqueteros”.  El rey tardó  22 años en concebir un heredero del trono, el futuro Luís XIV, que para muchos era hijo del cardenal Mazarino, amante de la reina y su probable esposo secreto.

Volviendo a la salsa de los esponsales, como los cocineros españoles, según su costumbre no bautizaban sus creaciones, fue conocida como “salsa española”. A partir de entonces, la Salsa Española, también llamada demi gliace, es una de las grandes salsas de la cocina francesa. Antonin Carême (1784-1833), clasifico cuatro salsas madres, entre las que se encontraba la salsa española  junto con la salsa alemana, la salsa bechamel y la salsa veloute. Según Carême, todas las grandes salsas derivan de estas cuatro. A comienzos del siglo XX, Auguste Escoffier (1846-1935) actualizó la clasificación de Carême reemplazando la salsa alemana por la salsa holandesa y la mayonesa, y añadiendo la salsa de tomate.

Ingredientes:  

Esta es una salsa costosa que requiere de paciencia en su elaboración, pero los resultados son sorprendentes  cuando se usa con el cordero, el pato, la codorniz, el ciervo y el faisán. También sirve para la elaboración de otras salsas

½ kg. de carne de buey troceada y sin grasa

1 hueso de ternera

1 cebolla mediana

1 tomate grande maduro

3 zanahorias medianas

1 diente de ajo

Perejil

1 cucharada de harina

1 hoja de laurel

Clavo

1 copa de vino de Jerez

50 gr. de manteca de cerdo

50 gr. de mantequilla

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Calentar la mantequilla y la manteca de cerdo en un cazo. Dorar la cebolla utilizando una cuchara de madera. Añadir los trozos de carne. Rehogarlos bien y luego agregar la zanahoria cortada en cuadritos. Cocinar unos cinco minutos revolviendo hasta que adquiera un color oscuro. Añadir unos tres litros de agua fría, el perejil, el ajo, el laurel, el clavo y el hueso de ternera. Salpìmentar. Dejar cocinar durante unas cuatro horas  a fuego lento retirando de vez en cuando la espuma que se forma. Sacar  el codillo, desengrasar y pasar la salsa por un colador. Añadir el tomate pelado y el jerez. Se vuelve a poner en cazo a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta  reducirla a 2/3 de su volumen. La salsa debe adquirir una consistencia gelatinosa, se puede espesar mezclando en un sartén por algunos minutos, cantidades iguales de manteca y harina que luego se agregan a la preparación.  Dejar enfriar revolviéndola frecuentemente hasta que esté completamente fría.

viernes, 25 de marzo de 2022

¿Que comían los Reyes Aragoneses?


http://entrecolycollechuga.blogspot.com/2013/04/un-potaje-llamado-jota.html 

¿Que comían los reyes de Aragón?.
 Lo sabemos por Ruperto de Nola, cocinero de Alfonso V y de Fernando I, que escribió su "LIBRO DE GUISADOS". En el aparecen un par de cientos de recetas y referencias a la cocina regional del medioevo: queso de Aragón para rallarlo en el morteruelo, la mejorana a la que llaman moraduj, solsido de capón, almendrada para dolientes que tienen gran calentura y grandes ardores... la borraja e incluso una fórmula donde interviene esta a la que denomina " UN POTAJE LLAMADO JOTA", esta es la transcripción literal de la receta documentada a su vez por Jose Vicente Lasierra.


"Bledas y perejil tomarás, y hierbabuena y borraja y ponlo todo a cocer, que dé un hervor, y después ponerlo sobre un tajador y picarlo bien menudo con especias y desque sea bien picado pasarlo por estameña, y ponerlo en una olla y has que de un hervor de manera que no pierda la verdor, y no lo cubras hasta la hora de comer, y si a la noche lo quieres guisar hazlo de la misma manera, pero has de poner un poco de tocino de puerco fresco y freírlo para sacarle el zumo y con aquel zumo sofreír las sobredichas cosas, y con caldo de la olla, a manera de espinacas, y después hacer escudillas, y sobre cada escudilla poner un pedazo de aquel tocino que has sofreído".

INGREDIENTES:
borrajas
acelgas
hierbabuena, perejil
ajo
jamón
PROCEDIMIENTO:
Hemos cocinado una versión, adaptada un poco o un mucho a estos tiempos, pero en la base respeta  a la descrita por Ruperto de Nola, sólo le hemos  adicionado un poco de jamón.
Limpiar y cocer las borrajas, ASÍ LO HICIMOS, reservar.
Limpiar las acelgas en agua con sal usando la parte blanca o "penca" y las hojas verdes.
Escurrir bien ambas verduras.
En una sartén pochar un par de dientes de ajo laminados, partiendo de un aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón, añadir las verduras mezcladas un poco de hierbabuena y perejil y sofreírlas, finalmente añadir jamón de Teruel troceado.
Sazonar con sal si hiciera falta y un poco de pimienta recién molida.

martes, 1 de marzo de 2022

10 ventajas al comprar en el comercio local

El pequeño comercio es vida para un municipio, y es una pieza importante de una actividad económica que da empleo a muchas personas. Su colaboración al desarrollo empresarial es fundamental. Su supervivencia está ahora en nuestra mano. Nuestros hábitos de consumo, y sobre todo nuestra responsabilidad a la hora de contribuir a la generación de riqueza, es fundamental para que el sector sea capaz de salir adelante.

 https://www.aseyacovi.org/2021/07/10-ventajas-al-comprar-en-el-comercio-local/



domingo, 27 de febrero de 2022

GUÍA DE SUPERALIMENTOS.// OCU

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miércoles, 15 de diciembre de 2021

domingo, 12 de diciembre de 2021

lunes, 26 de abril de 2021

Dieta alcalina: la medicina del futuro


PD: EN LA PARTE INFERIOR DEL ARTÍCULO, ¡RECUERDA DESCARGAR GRATIS EL LIBRO DE RECETAS DE GRANOS DE TRIGO!

Conocer la diferencia entre los alimentos ácidos y los alcalinos es muy importante para nuestro bienestar y vitalidad. Aunque no alcalinicemos nuestro cuerpo al 100%, es importante hacerlo al menos en un 70% para mantenernos sanos y ralentizar el proceso de envejecimiento.

El medidor con el que se puede medir la acidez o alcalinidad de los alimentos es el PH .

El PH de nuestro cuerpo cae en una escala de valores que van de 0 a 14. Podemos medir la acidez y alcalinidad dentro de nuestro cuerpo analizando fluidos orgánicos como sangre, saliva u orina.

Si el PH está entre 0 y 7.06 nuestro cuerpo es ácido. Si está en 7.07 es neutro, si está entre 7.07 y 14 el PH se puede definir como alcalino o básico.

Existen varias herramientas para evaluar el nivel de acidez en nuestro cuerpo, pero las más sencillas de encontrar en las farmacias son las " tiras indicadoras de PH " para usar con una muestra de saliva u orina.

La dieta alcalina no es algo nuevo, es algo antiguo. En el pasado, nuestra dieta consistía principalmente en alimentos alcalinos o neutros como legumbres, verduras, frutas, nueces y semillas. Hoy estos alimentos se han reducido para dar cada vez más espacio a la carne, la leche, el queso, la mantequilla, los huevos, los embutidos, los alimentos refinados y ricos en sal.

Esto significa que la mayoría de la gente lleva hoy un "estilo de vida ácido".

El ambiente ácido de nuestros cuerpos no solo mata nuestra vitalidad, sino que también es un caldo de cultivo para dolencias y enfermedades  , incluidas las graves como el cáncer.

Sin embargo, la comida no es la única razón por la que el cuerpo se vuelve ácido. De hecho, las "emociones" son otro factor importante a considerar.

El miedo, la ira, la frustración, el resentimiento, nos estresan y dan lugar a reacciones bioquímicas que aumentan la acidez de nuestro organismo.

Para tener nuestro PH básico no será necesario seguir reglas estrictas, solo debemos evitar algunos alimentos y favorecer otros.

Estos son los puntos principales a seguir:

Consuma alimentos vivos   (es decir, crudos) o poco cocidos y naturales tanto como sea posible . Introduce verduras, dando preferencia a las verdes como brócoli, espinaca, lechuga, rúcula, pepinos, repollo, remolacha, apio (porque es rico en clorofila) y cuando no las tengas disponible o si lleva pequeñas dosis integra con el " jugo de pasto de trigo" , un alcalinizante natural . También son excelentes los aguacates y el jugo de limón tanto en agua como con pasto de trigo, útiles para mejorar el sabor.

Evite los "venenos" que son todas las sustancias inútiles que no aportan nada bueno y que nuestro cuerpo lucha por eliminar como café, humo, bebidas carbonatadas, alcohol, alimentos listos para consumir, conservantes, sabores artificiales.

Reducir el consumo de alimentos acidificantes como carnes, dulces, harinas blancas y todos sus derivados, leche, queso, huevos, legumbres y cereales refinados.

La hidratación es muy importante . Tome mucha agua entre comidas. Es preferible tomar agua alcalina (se pueden encontrar varias marcas en línea).

Haga ejercicio sin demasiado esfuerzo, de lo contrario estimulará la producción de ácido láctico que ayuda a acidificar el organismo. También son importantes el yoga, la meditación y la respiración consciente para controlar los pensamientos y las emociones.

LA HIERBA DE TRIGO PROMUEVE LA PÉRDIDA DE PESO: LA CIENCIA LO DICE

“Varios estudios muestran que el pasto de trigo favorece la dieta por el riego sanguíneo y el metabolismo basal y porque mejora el sistema digestivo , disolviendo el exceso de grasas en el organismo . Centrándonos en las múltiples actividades de las enzimas, debemos considerar que cuando cambiamos de peso, perdiendo o ganando 1 kg, esto viene determinado por la actividad de las enzimas contenidas en los alimentos y en el organismo (o por la falta de dicha actividad).

En su libro Enzyme Nutrition , el científico de enzimas Edward Howell informa que las mediciones del contenido de enzimas de la grasa corporal en sujetos que pesan 135 kg o más revelaron una deficiencia de enzimas capaces de descomponer la grasa. Es fácil entender cómo incluso si usted no es un "peso pesado", es muy probable que si desea perder peso , las enzimas presentes en el jugo de pasto de trigo y los alimentos vivos pueden ser de gran ayuda.

TAMBIÉN AYUDA PARA LA TIROIDES

La efectividad de los alimentos vivos y  los jugos frescos , especialmente el jugo de pasto de trigo , ha desmantelado muchas teorías complejas sobre por qué engorda y las formas de  perder peso rápidamente . En un momento, para estimular la pérdida de peso, a los pacientes obesos se les administraban hormonas tiroideas; Sin embargo, a largo plazo, estos medicamentos solo debilitaron la tiroides. Al beber jugo de pasto de trigo, introducirás una excelente fuente de yodo en tu dieta: esto ejercerá un efecto tónico sobre la glándula tiroides y será de enorme ayuda para una pérdida de peso segura y sin riesgos.

BENEFICIOS DE LA HIERBA DE TRIGO PARA LOS RIÑONES Y LA SANGRE

El sentido común es suficiente para comprender que si solo consume alimentos bajos en calorías, saludables y magros,
automáticamente perderá peso de manera rápida y segura. Además, la abundancia de fibra  en la dieta de alimentos vivos desbloquea los canales de eliminación y, por lo tanto, les permite funcionar de manera más eficiente. El contenido líquido de la dieta purifica los riñones y la sangre , reemplazando naturalmente los fluidos corporales estancados con agua destilada de vegetales, brotes y frutas.

Obviamente no será necesario cambiar completamente tu dieta para adelgazar con pasto de trigo: puedes tener una pérdida de peso gradual simplemente tomando regularmente jugo de pasto de trigo y al mismo tiempo favoreciendo  los alimentos frescos y ligeros.. La leyenda de que los plátanos, los aguacates y otras frutas y verduras engordan no tiene fundamento: no son estos alimentos en sí los que nos hacen engordar, sino la forma en que se preparan (la fruta cocida y en conserva no es lo mismo que la fruta fresca). se comen crudos) y lo que los acompaña (por ejemplo el plátano con helado). Incluso los alimentos que generalmente no se consideran engordantes, como las fresas, pueden provocar aumento de peso si se consumen con otros productos alimenticios como la masa quebrada y la crema batida ”. (Tomado de "Wheatgrass" por Ann Wigmore, ola del Instituto de Salud Hipócrates, uno de los centros de medicina alternativa más famosos del mundo)

Ahora que la primavera avanza rápidamente y comenzamos a ver el verano como el primer objetivo de (con suerte) serenidad, es el MOMENTO CORRECTO para comenzar a recuperar por completo el control de nuestras elecciones hacia el BIENESTAR y la SERENIDAD . Empezando por lo que comemos, el movimiento que hacemos y el equilibrio mental que tratamos de lograr o de lo contrario intentamos alimentar

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Si consideramos estos tres meses por delante (desde mediados de abril hasta mediados de julio) como un MINI-CICLO de BIENESTAR , equipémonos con el mejor conjunto de herramientas.

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  • EJERCICIO : ¡Cree un programa y cúmplalo! No hay alternativas, la disciplina es la única receta secreta para conseguir resultados ... acostumbrarse a respetar los plazos y las sesiones (correr, entrenar, cuerpo libre, nadar cuando se vuelvan a abrir piscinas, andar en bicicleta, ...) es la certeza matemática a llevar. todos los pasos hacia una nueva consideración de nosotros mismos
  • BALANCE MENTAL : obviamente, el tema aquí es '' amplio '': desde la meditación hasta el yoga (muchos cursos excelentes gratuitos en You Tube / Facebook) hasta la simple construcción de un `` momento para uno mismo '' diario ... dónde alojarse en silencio durante diez minutos y calmar la mente, respirar y detener "el ruido de los pensamientos". O simplemente decir que simplemente decidir establecer metas y tratar de construir la mejor versión de nosotros mismos es un valor enorme.

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domingo, 25 de abril de 2021

 

Atención pueblo francés

Entras bajo tu propio riesgo

Aquí tenemos campanarios que suenan regularmente

Gallos cantando muy temprano

Rebaños que viven cerca

Algunos incluso tienen campanas en el cuello

Agricultores y artesanos que trabajan para que tú puedas comer

Si no puedes soportarlo, ¡estás en el lugar equivocado!

De lo contrario, aquí encontrará una cálida bienvenida y mucha amabilidad.


miércoles, 14 de abril de 2021

La excesiva fertilización de cultivos de trigo con nitrógeno puede explicar la alta prevalencia de la celiaquía

 

4 de marzo 2021

Desde 1960 y hasta hoy, se ha multiplicado por 10 el uso mundial de nitrógeno para fertilizar cultivos de trigo, porque mejora el rendimiento del suelo. Esta práctica puede estar directamente relacionada con la alta prevalencia de la celiaquía, una afección humana auto inmune.

La excesiva fertilización de cultivos de trigo con nitrógeno puede explicar la alta prevalencia de la enfermedad de celiaquía en el mundo

El exceso de nitrógeno para fertilizar campos de trigo transfiere al grano y la harina más gliadina, una proteína que interviene en la formación del gluten. Imagen: Dominio público.

Los campos de trigo cada vez se fertilizan con más cantidad de nitrógeno y esta práctica puede estar directamente vinculada con el incremento de la alta prevalencia de la celiaquía, una afección humana auto inmune. Entre la década de los años 1960 y hasta hoy, en el mundo se ha multiplicado por 10 el uso de nitrógeno para fertilizar cultivos de trigo, porque mejora el rendimiento del suelo. Ahora bien, el trigo cultivado con exceso de nitrógeno transfiere al grano y sus harinas más cantidad de gliadina, un grupo de proteínas que intervienen en la formación del gluten. Justamente la reacción al gluten y la dificultad de absorberlo por parte de los humanos provoca la enfermedad de celiaquía, una afección en claro crecimiento en el mundo desarrollado.

Entre la década de los años 1960 y hasta la fecha, en el mundo se ha multiplicado por 10 el uso de nitrógeno para fertilizar cultivos de trigo, porque mejora el rendimiento del suelo.

Esta es la principal conclusión del estudio “Could Global Intensification of Nitrogen Fertilisation Increase Immunogenic Proteins and Favour the Spread of Coeliac Pathology?”, publicado en la revista Foods y liderado por Josep Peñuelas, investigador del CREAF y del CSIC, en el que han intervenido el también investigador del CREAF Jordi Sardans y especialistas de la Czech Academy of Sciences (Chequia), la University of Antwerp (Bélgica), el Institute Pierre Simon Laplace (Francia), el International Institute for Applied Systems Analysis (Austria) y la Chinese Academy of Sciences de Pekín (China).

El estudio constata que la ingesta per cápita de productos derivados del trigo las últimas décadas se ha mantenido más o menos constante, si bien la concentración de gliadinas en el trigo ha crecido. Como consecuencia, se ha incrementado el consumo medio por persona de gliadinas (aproximadamente 1,5 kg más cada año). El trabajo confirma que el terreno fertilizado con nitrógeno es prácticamente el mismo y lo que se ha intensificado son los Kg aplicados de este elemento. Asimismo, se han tenido en cuenta factores como posibles nuevos aditivos del pan que puedan provocar alergias y la mejor precisión y eficiencia en el diagnóstico de la enfermedad de celiaquía.

Josep Peñuelas

La fertilización con nitrógeno se traduce en un posible problema directo de salud global. La relación que hemos identificado no implica la existencia de una única causa directa: puede haber otros factores, si bien este es importante. JOSEP PEÑUELAS, investigador del CREAF y del CSIC.

“La fertilización con nitrógeno se traduce en un posible problema directo de salud global”, afirma Josep Peñuelas, director de la investigación, si bien insiste en la necesaria prudencia a la hora de extraer conclusiones y recuerda que hay pocos estudios al respecto. “Nosotros no hacemos el estudio médico, sino que avisamos de una nueva consecuencia. La relación que hemos identificado no implica la existencia de una única causa directa: puede haber otros factores, si bien éste es importante”. Y añade que “la fertilización con nitrógeno que estudiamos los ecólogos tiene efectos muy relevantes sobre los microorganismos y el funcionamiento de la tierra, y nosotros añadimos que también tiene un efecto sobre la salud humana”, explica.

Un cambio de salud global

El impacto y los daños de la excesiva fertilización con nitrógeno se han observado sobre todo a escala ambiental (por ejemplo, eutrofización y lluvia ácida), y también es posible un efecto directo en la salud humana vinculado a la enfermedad celíaca.

"El cambio global nos está conduciendo a un cambio de la salud global. Como ecólogos nos dedicamos a la ecología global y nos interesa trabajar con todos los organismos, no sólo con bacterias, plantas, artrópodos o aves, sino también con humanos" Josep Peñuelas

“Todo hace pensar que tenemos otro factor de riesgo provocado por un mundo más rico en nitrógeno a través del aumento de gliadinas del trigo, un factor de riesgo importante que puede explicar, al menos en parte, el aumento de la prevalencia de la celiaquía”, apunta Josep Peñuelas.

El interés del ecólogo por un tema de salud se explica de manera contundente: “el cambio global nos está conduciendo a un cambio de la salud global”. Y argumenta que “como ecólogos nos dedicamos a la ecología global y nos interesa trabajar con todos los organismos, no sólo con bacterias, plantas, artrópodos o aves, sino también con humanos”.

Nitrógeno celiaquía fig 1 castella

Figura 1. La cantidad anual de nitrógeno fertilizante aplicado a los cultivos de trigo ha aumentado globalmente entre 10 y 100 kg aproximadamente entre 1961 y 2010. El rendimiento global ha aumentado, si bien hace referencia a una superficie similar de tierra. La relación directa entre fertilización y rendimiento durante el periodo 1961-2010 es sólo 3,5 veces superior a la que era hace 50 años.

Un elemento que fertiliza y un grano esencial

La demanda y la aplicación de fertilizantes nitrogenados en los cultivos de todo el mundo ha aumentado sustancialmente (figura 2). Los datos proporcionados en la última Conferencia Internacional de la Iniciativa de Nitrógeno indican que el consumo global de fertilizantes nitrogenados aumenta un 33% entre 2000 y 2013. Los datos de la FAOSTAT de 2014 2018 indican que el uso frecuente de este elemento para mejorar el rendimiento de la tierra es habitual en todo el mundo, pero con diferencias regionales: con incrementos de mayor a menor, en Asia oriental, sur de Asia, América Latina y el Caribe, Europa oriental y Asia central, África subsahariana, norte de América, Asia occidental, norte de África y Oceanía, y disminuye un 1,5% en la Europa occidental.

Nitrógeno celiaquía fig 2 castella

El trigo es actualmente el cultivo más plantado y continúa siendo el grano alimentario más importante para los humanos. Además, por un lado se ha disminuido el consumo directo de alimentos derivados del trigo en algunos países (como EEUU) pero, por otro, la harina utilizada como aditivo provoca un aumento neto de la ingesta anual per cápita de este cereal. Esto provoca que los humanos hayamos incrementado el gluten neto que comemos por persona de 4,1 kg en 1970 a 5,4 kg en 2000. Los cultivos de este cereal esencial en nuestra dieta ocupan hoy una superficie de 217 millones de hectáreas en todo el mundo.

Comer gluten, una proteína del trigo, puede desencadenar diversas intolerancias y enfermedades alérgicas, entre las que la celiaquía es la más extendida en humanos. Su prevalencia media en la población general de Europa y EEUU es aproximadamente del 1% (en EEUU se pasó de 0,2 al 1% en sólo 25 años). Ahora bien, hay algunas diferencias regionales: la prevalencia de la celiaquía es de entre un 2 y un 3% en Finlandia y Suecia, y del 0,2% en Alemania. La ciencia sigue teniendo cuidado en indicar las causas, pero probablemente están relacionadas con los componentes ambientales de la celiaquía, como cambios en la cantidad y la calidad del gluten ingerido, patrones de alimentación infantil, espectro de infecciones intestinales y colonización por microbiota intestinal.

 

Artículo de referencia:

“Could Global Intensification of Nitrogen Fertilisation Increase Immunogenic Proteins and Favour the Spread of Coeliac Pathology?”

COCIDO VEGANO